Zander mit Sesam-Nuss-Kruste
und Pilzsauce süßsauer
Sesam-Nuss-Kruste
Zutaten für 4 Personen
je 2 Mandeln, Hasel- und Walnüsse
2 EL Koriandersamen
2 EL Sesamsamen
1/2 EL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Nüsse, Mandeln und Gewürze unter Rühren in einer Pfanne ohne Fettrösten. Anschließend mahlen oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
Fisch
Zutaten für 4 Personen4 Zanderfilets á 100-150g
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
60g Mehl
4 EL Milch
3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Zubereitung
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nacheinander in Mehl, Milch und der Sasam-Nuss-Mischung wälzen.
In heißem Sonnenblumenöl auf der Hautseite anbraten und anschließend im 160° Grad heißen Backofen in 4 bis 5 Minuten fertig garen.
Pilzsauce
Zutaten für 4 Personen
200g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake)
2 EL Honig
2 EL Zitronensaft
2 EL Sherry-Essig
200 ml Wasser zum Auffüllen
2 EL Sojasauce
80g Butter
Zubereitung
Die Pilze in Butter goldbraun sautieren, Honig zugeben und mitZitronensaft und Essig ablöschen.
Mit Wasser und Sojasauce auffüllen,etwa 15 Min köcheln lassen.
Danach durch ein feines Sieb passieren.
Gemüse
Zutaten für 4 Personen
1 EL Butter
4 EL Sprossen
100g Austernpilze in Streifen geschnitten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 100g junger Blattspinat
4 Kirschtomaten (vorzugsweise 2 gelbe und rote)
Zubereitung
Butter in der Pfanne erhitzen. Sprossen und Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Zum Schluss Blattspinat und Kirschtomaten beigeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
