Flußkrebse Essen nach traditioneller Art
Die Krebse werden in einem Weißwein-Gemüsesud gekocht und kommen in großen, tiefen Tellern auf den Tisch, dazu gibt es Baguette.
Flußkrebse im Sud
Zutaten für 4 Personen
1/2 l Fischfond
1/2 l Weißwein
1/2 l Sahne
250 g Butter
2 St. Karotten
1 St. Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Stange Lauch
1/2 Sellerie
1 Dill,
Estragon,
Petersilie
3 Tl Salz
Zubereitung
Wasser, Weißwein, geschälte Möhren und Zwiebeln (in Scheiben geschnitten) mit den gewaschenen Kräutern in einem großen Topf gebenund mit dem Fischfond aufkochen lassen.
Bei großer Hitze die Krebse auf einmal in den Topf geben.
Deckel auflegen und vier bis sechs Minuten kochen lassen.
Topf von der Flamme (Herdplatte) nehmen und Flusskrebse ca. 10 min. ziehen lassen.
Flusskrebse aus dem Topf rausnehmen.
Den Fond durch ein feines Tuch passieren, etwas nachschmecken und Butter und Sahne einrühren.
Das restliche Gemüse in feine Würfel schneiden und in den fertigen Fondgeben.
Krebse in tiefen Tellern oder auf einer Platte anrichten.
Fond und Baguette extra reichen.
