Carpaccio von neuen Matjes mit Rosa-Pfeffervinaigrette

Rezept für 4 Personen:

3            neue Matjes

              Klarsicht- und Alufolie

Rosa-Pfeffervinaigrette:

5    g      zerstoßene Rosa Pfefferkörner

1            Schalotte, fein würfeln

3     cl.   Weißweinessig

4     cl.   Olivenöl

10  cl.    Brühe

1    Tl.    Salz

              etwas Zucker

Garnitur:

2            Radieschen

              Lolo Rosso Salat

              Feldsalat

              etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Matjes enthäuten und von der Gräte befreien.

 Klarsichtfolie auslegen, die Matjesfilets auflegen und einrollen. Das Ganze noch-mals mit der Alufolie einrollen, schön rund formen und für einige Stunden in das Gefrierfach legen.

 Die zerstoßenen Rosa-Pfefferkörner, die Schalottenwürfel, Weißweinessig, Olivenöl und die Brühe in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

 Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden, Petersilie waschen, ausdrücken und fein hacken. Salat waschen, gut abtropfen lassen und kleine Salatröschen drehen.

 Anrichten:

4    kalte Teller mit der Rosa-Pfeffervinaigrette bestreichen. Das Matjes-Carpaccio auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, auf Teller legen und  nochmals mit der Vinaigrette beträufeln. Danach mit Petersilie, Radieschen- streifen und Salatröschen garnieren.