Zander mit Sesam-Nuss-Kruste

und Pilzsauce süßsauer

Sesam-Nuss-Kruste

Zutaten für 4 Personen

je 2 Mandeln, Hasel- und Walnüsse
2 EL Koriandersamen
2 EL Sesamsamen
1/2 EL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Nüsse, Mandeln und Gewürze unter Rühren in einer Pfanne ohne Fettrösten. Anschließend mahlen oder in der Küchenmaschine zerkleinern.

Fisch

Zutaten für 4 Personen

4 Zanderfilets á 100-150g

Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
60g Mehl
4 EL Milch
3 EL Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nacheinander in Mehl, Milch und der Sasam-Nuss-Mischung wälzen.
In heißem Sonnenblumenöl auf der Hautseite anbraten und anschließend im 160° Grad heißen Backofen in 4 bis 5 Minuten fertig garen.

Pilzsauce

Zutaten für 4 Personen 

200g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake)

2 EL Honig
2 EL Zitronensaft
2 EL Sherry-Essig
200 ml Wasser zum Auffüllen
2 EL Sojasauce
80g Butter

Zubereitung

Die Pilze in Butter goldbraun sautieren, Honig zugeben und mitZitronensaft und Essig ablöschen.
Mit Wasser und Sojasauce auffüllen,etwa 15 Min köcheln lassen.
Danach durch ein feines Sieb passieren.

Gemüse

Zutaten für 4 Personen 

1 EL Butter

4 EL Sprossen
100g Austernpilze in Streifen geschnitten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 100g junger Blattspinat
4 Kirschtomaten (vorzugsweise 2 gelbe und rote) 

Zubereitung

Butter in der Pfanne erhitzen. Sprossen und Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Zum Schluss Blattspinat und Kirschtomaten beigeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.