Lauwarmer Spargelsalat

mit hausgebeiztem Lachs

Zutaten für 4 Personen

600g Spargel weiß (mit Schale)
400g Spargel grün (mit Schale)
4 mittelgroße Tomaten, gewürfelt und ohne Kerne
1 Bd. Kerbel
Salz, Pfeffer weiß, Zucker, Olivenöl,
weißer Balsamicoessig
½ Limone
ca. 1 kg Zanderfilet
in 4 gleichgroße Stücke teilen und die Haut anritzen 

Zubereitung

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur am Ende ca. 3 cm abschneidenund das untere Ende kurz anschälen. Spargel in Salzwasser mit etwasZucker kochen. Weißen Spargel 5 Min. und grünen Spargel 2 Min. Danachin schräge Stücke schneiden, mit den gewürfelten Tomaten vermengen. Kerbel von den Stielen zupfen und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und mit weißem Balsamicoessig abschmecken.

Dazu kann man wahlweise servieren: z.B. gebratene Scampi oder gebeizten Lachs oder Räucherlachs oder in Olivenöl gebratenes Zanderfilet.